Menu 1

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Cassolette de volaille fermière, crème de vin jaune, morilles, tuile de parmesan
Pâté en croute Richelieu, confiture d'oignon et groseille, mesclun, noisettes torréfies, jus de de viande et crème de balsamique comme une vinaigrette
Œuf cocotte, crème infusée poitrine fumée forêt noire, parmesan, croûtons

Plats au choix

Filet de lieu noir à la vapeur douce, sauce marinière, confit d'agrumes, écrasé de pomme de terre au citron vert, carotte fane glacée
Echine de cochon confit, jus corsé, sauce chimichurri, écrasé de pomme de terre et maïs grillé, légumes d'antan rôtis
Suprême de poulet Alsace mariné Tandoori, jus aux épices douces, riz sauvages pilaf, champignons et épinards, courge rôti

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette, supplément de 2.00 euros

Petit pain et café

HORS SERVICES et LOGISTIQUES

Par personne: 33 € 00

Menu 2

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Effiloché de cochon ibérique, sauce kimchi, foccacia, roquette et parmesan
Saumon gravlax, guacamole d'avocat, chou rouge grillé, pickles de légumes de saison, citron confit
Cassolette de lieu, crème de chou-fleur, julienne de légumes, tuile de parmesan, chapelure aux herbes

Plats au choix

Tournedos de volaille façon tajine, farci aux pruneaux, écrasé de pomme de terre et navet, jus aux épices, carotte fane glacée
Tournedos de pintade persillé, jus corsé, trompette-de-la-mort, écrasé de pomme de terre et céleri, carotte fane glacée
Paleron de bœuf basse température, jus façon bourguignon, légumes glacés, écrasé de pomme de terre, carotte fane glacée

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette, supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 36 € 00

Menu 3

A partir de 30 personnes

Entrée au choix

Gaspacho de tomates et melon, chiffonnade de Jambon serrano, burrata, huile de basilic, pignon de pin, crème de vinaigre de Jerez
Tartine Méditerranéennes, foccacia, coulis de piquillos, jambon Serrano IGP, pesto d'estragon, burrata
Œuf cocotte, crème de vin jaune, morilles, parmesan, croûtons, jambon bellota

Plats au choix

Solomillo ibérico, réduction de vin doux Espagnol, écrasé de pomme de terre patate douce braisée, piquillos, oignons pickles, champignons crus
Filet de dorade Thaï, sauce vierge Thaï, crevette panko, risotto crémeux, crème de patate douce
Filet de canette, réduction de Porto, échalote confite, pressé de pommes de terre et céleri, crème de patate douce

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette, supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 41 € 00

Menu 4

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Ravioles d'écrevisses et butternut, champignons, crème au citron confit, huile de truffe blanche
Poêlon d’escargots, morilles, crème de vin jaune, crumble aux herbes
Ravioles de canard, foie gras poêlée, morilles, poire croquante, bouillon de volaille crémé, huile de vierge de cacahuètes

Plats au choix

Suprême de volaille (Ferme Rennar), crème de morilles, écrasé de pomme de terre et fondue de poireaux, petites carottes glacées
Paleron de veau basse température façon blanquette, trompette-de-la-mort, légumes d'antan glacé, risotto de fregola Sarda
Gigot d'agneau confit, farci de figues, olives de Kalamata, écrasé de pomme de terre et navet, jus aux épices, miel et amendes
Quasi de veau, salsifis glacés à la sauce soja, jus de veau au miso, cacahuètes torréfiées, pressé de pommes de terre au comté

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 47 € 00

Menu 5

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Vol au vent de ris de veau, champignons, sauce vin jaune, jus corsé, mesclun d'épinards et champignons
Carpaccio de Saint-Jacques flambées, yuzu, légumes croquants et huile de sésame
Foie gras de canard, gelée de liqueur de pain d'épices, pain d'épices perdu, confit de figues

Plats au choix

Filet de bœuf Rossini, jus de bœuf à la truffe, pressé de pommes de terre et céleri, échalote confite, crème de carottes
Blanc de lotte, crème de panais, gambas pochée, écrasé de pommes de terre vitelottes, condiment kumquat

Fromage

Buffet de 6 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne.
Sur demande : Dessert sur assiette supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 64 € 00

Menu 6 (Végétarien)

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Ravioles de courge butternut au safran, crème de champignons, herbes fraîches

Plats au choix

Chou farci de patate douce et shitakés caramélisés, jus de carottes braisées, condiment piquillos
Pithiviers à la pomme de terre fondante, brisure de truffe, comté affiné, sauce veloutée aux champignons

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 33 € 00

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