Menu 1

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Cassolette de volaille fermière, pâte feuilletée, sauce suprême et morilles
Cassolette de lieu, crème de chou-fleur, julienne de légumes, tuile de parmesan et chapelure aux herbes
Œuf cocotte, crème infusée poitrine fumée forêt noire, parmesan, croûtons

Plats au choix

Tournedos de pintade persillé, jus corsé, trompette-de-la-mort, crème de pomme de terre et céleri, carotte fane glacée
Filet de lieu noir, sauce marinière, confit d'agrumes, écrasé de pomme de terre au citron vert, carotte fane glacée
Tournedos de volaille façon tajine, farci aux pruneaux, écrasé de pomme de terre et navet, jus
aux épices

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette, supplément de 2.00 euros

Petit pain et café

HORS SERVICES et LOGISTIQUES

Par personne: 32 € 50

Menu 2

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Carpaccio de tomates et melon, chiffonnade de Jambon serrano, burrata, huile de basilic, pignon de pin, crème de vinaigre de Jerez
Tartine Méditerranéennes, pain aux céréales, condiment piquillos, jambon Serrano IGP, pesto d'estragon, burrata
Saumon gravlax, guacamole d'avocat, chou rouge grillé, pickles de légumes de saison, citron confit

Plats au choix

Solomillo ibérico (filet de cochon ibérique), réduction de vin doux Espagnol, écrasé de patate douce, piquillos, oignons pickles
Filet de dorade Thaï, sauce vierge Thaï, crevette panko, risotto crémeux, crème de patate douce

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette, supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 36 € 50

Menu 3

A partir de 30 personnes

Entrée au choix

Foie gras, gelée de fruits de saison, pain d'épices perdu, confit de figues
Effiloché de cochon ibérique, sauce kimchi, foccacia, roquette et parmesan
Ravioles de canard et foie gras, morilles, poire croquante, bouillon de volaille crémé

Plats au choix

Gigot d'agneau confit, farci de figues, olives de Kalamata, écrasé de pomme de terre et navet, jus aux épices, miel et amendes
Filet de dorade Thaï, sauce vierge Thaï, crevette panko, risotto crémeux, crème de patate douce
Paleron de bœuf basse température, jus façon bourguignon, légumes glacés, écrasé de pomme de terre, carotte fane glacée

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette, supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 41 € 00

Menu 4

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Ravioles d'écrevisses et butternut, champignons, bouillon de crustacé, huile de truffe blanche
Poêlon d’escargots, morilles, crème de vin jaune, crumble aux herbes
Œuf cocotte, crème de vin jaune, morilles, parmesan, croûtons, jambon bellota

Plats au choix

Suprême de volaille (Ferme Rennar), crème de morilles, écrasé de pomme de terre et fondue de poireaux, petites carottes glacées
Paleron de veau basse température, trompette-de-la-mort, crème infusée poitrine fumée forêt noire, écrasé de pomme de terre et céleri
Filet de canette, réduction de Porto, échalote confite, pressé de pommes de terre et céleri, crème de patate douce

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 46 € 00

Menu 5

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Vol au vent de ris de veau, champignons, sauce vin jaune, jus corsé
Carpaccio de Saint-Jacques flambées, yuzu, légumes croquants et huile de sésame

Plats au choix

Filet de bœuf Rossini, jus de bœuf à la truffe, pressé de pommes de terre et céleri, échalote confite, crème de carottes
Blanc de lotte, crème de panais, gambas pochée, écrasé de pommes de terre vitelottes, condiment kumquat
Quasi de veau, salsifis glacés à la sauce soja, jus de veau au miso, cacahuètes torréfiées, pressé de pommes de terre au comté

Fromage

Buffet de 6 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne.
Sur demande : Dessert sur assiette supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 56 € 00

Menu 6 (Végétarien)

A partir de 30 personnes

Entrées au choix

Crémeux de champignons, voile de céleri, fenouil, pomme granny smith croquante, citron caviar
Ravioles de courge butternut au safran, crème de champignons, herbes fraîches

Plats au choix

Chou farci de patate douce et shitakés caramélisés, jus de carottes braisées, condiment piquillos
Pithiviers à la pomme de terre fondante, brisure de truffe, comté affiné, sauce veloutée aux champignons

Fromage

Buffet de 4 variétés de fromages affinés, salade verte et vinaigrette

Dessert

Buffet de mignardises sucrées, 4 pièces par personne
Sur demande : Dessert sur assiette supplément de 2.00 euros

Petit pain et café
HORS SERVICES et LOGISTIQUES

par personne: 31 € 50